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【图解】豆沙包家常做法正宗豆沙包怎么做_做法大全_百姓健康饮食

时间:2019-09-18 09:45  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  豆沙包,也称作豆蓉包,是以红豆沙为馅的麦包,为发源于京津的汉族小吃。豆沙馅的做法是将红小豆去掉豆皮,弄碎煮烂,加糖,再用油炒一炒。把馅放入用澄面和生粉搓成粉团的皮,在蒸笼里蒸即成。

  面粉中插手白糖、酵母,加水搅拌成面穗,再揉成滑腻面团。

  放温暖处发酵,至2--2.5倍大。

  将发酵的面团揉匀排出气体,揪成大小平均的剂子。

  将揪好的剂子按扁,放入豆沙馅,包起来。

  四周捏严,翻过来,有摺的面朝下,即成豆沙包毛坯。

  顺次包完,用湿屉布,盖上豆沙包毛坯,饧发20分钟摆布。

  蒸锅加水,放入豆沙包毛坯。

  1.关于面皮

  手工包子,要想做出滑腻雪白又松软的面皮,有几点要留意:

  第一要选择高质量的面粉,若是对卖相要求很高,能够间接用金橡面包粉来取代中筋面粉,成品会比用一般面粉来得标致;

  第二面团要充实搅打出筋,无机器揉面的当然比力便利,没有的用手揉的,也要留意揉的时间,一般手揉最少40——60分钟才能让面团延长到比力合适合的筋度;

  第三要想概况滑腻,能够事先把面粉过筛一遍,机械搅面当前再上手揉十来分钟,纯手工揉面的话多插手摔打的动作,如许能够通过力量与案板的接触,使面团概况滑腻,摔得越多,面团越滑腻;

  第四整形的时候留意手法,虎口收馅,收口朝下,如许才能让包子的反面连结滑腻。

  2.关于发面

  发面的时候留意万万不要发过甚,温渡过高或者过低,面团都是发欠好的,一般28度40分钟摆布是一般时间,炎天室温偏高时可能只需25分钟,冬天要送入烤箱,室温的话相对时间要耽误,总之时间不是定式,只需随时留意察看,面团发到两倍大摆布即可,测试面团的方式除了察看大小之外,能够用手指沾面粉,在面团两头戳个洞,若是发过了,面团会顿时塌陷,再蒸就蒸不起来了,面团的口感会比力死硬,不松软;

  3.热水上锅蒸仍是冷水上锅蒸有啥讲究?

  有良多伴侣都在纠结馒头包子是要热水上锅蒸仍是冷水上锅蒸,其实这个取决于你的面团本身醒发的程度,若是你是生坯制好后没醒多长时间间接蒸,就用冷水上锅蒸,由于凉水上锅,水慢慢加热的过程也是让面坯有一个徐行发酵的过程。若是生坯制好后醒发好了,就能够用热水上锅蒸,避免面团发过甚。

  醒发的程度时间不是重点,而是要看面团的形态,由于冬天与炎天室温分歧,不异的时间醒发的程度分歧,冬天室温很低时,有可能还要坐入温水锅中醒发,所以只需留意面团大小即可,一般感受发至生坯的0.5倍大即可。

  4.蒸包子的火力

  蒸包子的水煮开后要转中小火,免得大火惹起锅盖上的水蒸汽快速滴落,掉在包子上,包子表皮就会凹凸不服,所以要想概况光鲜,火力也很主要,包子蒸好,关火后不也要顿时开盖,包子快速遇冷也会回缩,该当以余温再虚蒸个3、4分钟,等锅里的温度慢慢下降了再开盖才好。

  红豆沙:富含碳水化合物

  白糖:富含碳水化合物

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