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豆包_百度百科

时间:2019-08-03 04:26  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  [dòu bāo]

  豆包(steamed bun stuffed with sweetened bean paste)是以小豆(别号红小豆赤豆、赤小豆)等为馅作成的包子。糖尿病患者不宜食用过多豆沙包。用黄米面等包的豆包又称黏豆包。用豆沙作馅的包子则称作豆沙包。

  河北省是“中国粘豆包之乡”。

  黄米面,小豆

  能否含防腐剂

  次要养分成分

  卵白质,维生素b1,维生素b2,烟酸

  次要食用功能

  一般人群均可食用,糖尿病患者不宜食用过多豆沙包。

  豆包是一种以黄米(大黄米小黄米)面为皮,

  分歧口胃豆包

  (28张)

  豆沙为馅,蒸熟后食用的食物。一般出此刻中国北方地域。可是,华北良多地域跟着生齿的迁徙,也慢慢呈现了白面为皮的豆包,为了区分于馒头,还用胭脂在上面点上红点,馅料也逐步简化,不消豆沙而间接将红小豆煮熟,加糖,看起来,豆包馅都是一粒粒的。在东北,豆包也叫黏豆包,但不叫豆馅包,豆陷包是指白面皮的豆包。有的处所,豆沙包也简称豆包。在吉林,与豆沙包不是统一种工具。与其它“包”的区别在“皮”的采用原料分歧。

  黏豆包是一种由黄米面制成的特色食物。好久以前,农人每天都是两餐,天亮早餐,然后下地劳动,而天黑时是晚餐。这对于处置重体力劳动的农人来说,两餐间隔太长了。人是受不了的。因而,农人们每岁首年月冬时节,用黄米磨成面,做成鸡蛋大小,里面有豆馅的豆包,放在外面冻实,以备开春下地时蒸食。黄米属于消化慢的粮食。所以用黄米面制成的黏豆包,成了农人们抗饿的次要食物。同时,作为春节期间的风俗食物,而深受农人的喜好。跟着人们的糊口程度不竭提高,现在人们已不再把黏豆包做为一种抗饿食物了,而把它做为一种地地道道的具有北方特色的风味食物了。

  一进入腊月,东北天寒地冻,市场上北方的保守食物———黏豆包也就上市了。乡间,每到腊月二十三前后,家家户户都忙着蒸黏豆包,这既是乡间苍生一年糊口傍边的一件大事,也是对忙碌的一年有所交待。由于那时,北方不产细粮,每逢年节才供应一二斤白面或大米,黏豆包就是乡间人最豪侈的食物了。而这黏豆包更是小孩子最喜好的吃食。在锅里蒸着时,就能闻到那诱人的丝丝香味。锅一打开,围着锅观望的我们,见了那香馥馥的黏豆包,早已口水不止。这黏豆包吃得粘手粘牙,如再蘸上糖吃,吃起来既甜又香,真是别具风味。蒸黏豆包很麻烦,城里人费不起这个事,但腊月是乡间的农闲季候,所以乡里人有的是时间。蒸黏豆包,要先将黏高粱

  去皮,变成黏米,黏米淘清洁,放进清水里浸泡两三天,然后将浸泡过的黏米捞上来,沥干水,再用碾子磨成面,乡间的习惯叫法叫“砸碾子”。那时乡间没有电,更没有碾米机,全村只要一盘公用的石碾子。说到砸碾子,不单花气力,还要列队,有时大人们没等天亮顶着星星,冒着严寒就去抢头班碾子了。

  制造豆包的配料

  将黏米碾成面后,再将小豆煮熟,捣烂,用开水和面,将面用手拍成薄饼,将捣烂的小豆包在里面,黏豆包就包成了,再鄙人面放上秋天就备好的苏叶子。没有苏叶的人家,就用白菜叶或用秋天预备的苞米皮子,垫鄙人面,防止粘锅,这三种当然要数垫苏叶子味道好了。黏豆包蒸出来后,一两顿是吃不完的,就放在室外一个大缸里冻,等正月家里来了客人再拿出来从头上锅蒸,那味道一点儿都不变。当前加入工作,当船员,跑近海,一晃就是二十年,再没见过蒸黏豆包的全过程。此刻北方也早已种上水稻了,天然就有了黏稻子,所以此刻城里卖的黏豆包有黏高粱米面的,也有黏稻子米面的。非论是哪种面的,吃着总没了昔时的感受,只是偶尔走到市场上,看到那些农村来的大嫂俭朴的服装,和她们大嗓门儿的叫卖声,就会想起昔时在乡间,母亲忙忙碌碌蒸黏豆包的身影,想到这些,年味就浓了。

  别名赤小豆。是一种可食的容貌似黄豆的红色豆类食物。切忌与红豆相混。赤小豆含有卵白质、维生素b1、维生素b2、烟酸、钙、铁等养分成分,有消脂减肥的功能。

  含有丰硕的碳水化合物、纤维素及维生素E。吃全麦食物是健康、减肥的新潮水。

  原料:自觉粉、红豆辅料、红糖、木樨酱或玫瑰酱

  制造方式:

  1、把面揉平均后放置一边醒着。

  2、豆子不容易烂,放高压锅中,加水稍没过豆子,上火煮。

  3、煮好后把豆馅晾凉,稍微炒一下,去去水汽,如许就不容易坏。

  4、之后用小火炒红糖,少放一点水,出香味了,水也差不多熬没了。

  5、把稀糖和豆子搅在一路,放入木樨酱或玫瑰酱。

  6、面醒好后包豆包(包法与水煎包一样),然后上锅蒸熟。

  制造豆沙包

  原料:黄米面、玉米面,红小豆、发酵粉,白糖、木樨酱适量。

  制造方式:

  1、将黄米面放入盆中,插手60度水温的水300g,将其和成面团(略软些),待凉后,把发酵粉用水懈开,再插手干面粉,倒入黄米面中和匀,饧几个小时;

  2、红豆淘洗清洁,放入高压锅中压15分钟,压好后开盖插手白糖、少许素油,用力将红豆捣碎,放入适量木樨酱搅拌成豆沙。

  3、将面团取出下剂,包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可。

  特色:软甜不腻。

  所属菜系:甜品

  所属类型:甜品小食

  根基材料:中筋面粉2杯,甜豆沙1杯,泡打粉1小匙,水1/2杯,低钠盐1小匙

  1、泡打粉插手面粉及调味料,揉成面团,切成10等分,发酵约30分钟,豆沙亦分成10等分。

  2、每份面团捍成两头厚,边缘薄的面皮,包入豆沙后收口捏合,置于蒸茏内,以大火蒸15分钟即可。

  简单自觉粉和面法

  用自觉粉加牛奶和面的结果会比力好,酸碱中和,如许面不发黄,做出的豆包既白又嫩。要点就是用力揉,揉到面团不沾手,不沾盆,并且面团发光就好了。当然,用水和面也没问题。

  和面后,面盆要盖上保鲜膜放在温暖的处所发酵50分钟。面团大约“长”出一倍。若是是冬气候温低,能够在微波炉里放一杯热水,然后把面盆放入即可。

  常用酵母和面法

  若是是用酵母粉和面,大约是一公斤面倒一通俗饭碗的温糖水,而酵母粉则要薄薄地几乎撒满了水面。所谓温糖水,就是大约40度摆布的水里加一小勺糖,糖有助于发酵。酵母粉倒入水面上后,要静置几分钟让其充实消融,然后再一点点地倒入面里。边倒别和,别倒多了。然后就是用力揉,揉到面团不沾手,不沾盆,并且面团发光就好。

  粘豆包是一种由黄米面制成的特色食物。好久以前,农人每天都是两餐,天亮早餐,然后下地劳动,而天黑时是晚餐。这对于处置重体力劳动的农人来说,两餐间隔太长了。人是受不了的。因而,农人们每岁首年月冬时节,用黄米磨成面,做成鸡蛋大小,里面有豆馅的豆包,放在外面冻实,以备开春下地时蒸食。黄米属于消化慢的粮食。所以用黄米面制成的粘豆包,成了农人们抗饿的次要食物。同时,作为春节期间的风俗食物,而深受农人的喜好。跟着人们的糊口程度不竭提高,现在人们已不再把粘豆包做为一种抗饿食物了,而把它做为一种地地道道的具有北方特色的风味食物了。

  豆包与豆沙包

  豆包比豆沙包养分更丰硕。

  豆包含有丰硕的卵白质,豆皮还可添加纤维的含量。故而豆包是十分健康的食物。豆沙包则相对较差,大部门纤维、钾、丹宁、皂甙等已丧失。

  豆沙包需要把豆子煮得更烂一些,做成豆沙馅利用。豆沙馅的做法是:留下煮好的豆沙,而将红豆汤和豆皮全数去掉。但红豆中含量丰硕的钾是溶于水的,且红豆外皮中含有皂甙,有很强的利尿感化。所以,豆沙包就形成了养分素的丧失;且豆沙包的口感没有豆包好。

  红豆一般选用新豆,价钱会高一点,可是容易煮烂。高压锅起头滋气了就转小火,每隔五六分钟把高压锅挪一下,让锅底受热平均,新豆20分钟能够煮好,陈豆子时间稍长一些。

  .河北省人民当局

  援用日期2017-01-18

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