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北京的醉八珍布袋鸡怎么做的

时间:2019-08-11 23:17  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  参与团队:糊口无限好

  展开全数八珍布袋鸡怎样做

  主料:母鸡750克

  辅料:干贝8克,豌豆15克,火腿30克,海参30克,鱿鱼15克,牛蹄筋30克,香菇8克,冬笋50克

  调料:盐4克,黄酒15克,味精2克

  1. 仔母鸡宰杀,煺毛、洗净,经整鸡出骨后,剔除爪骨,剁去鸡嘴尖、膀尖和鸡爪的1/3,加工成布袋鸡;

  2. 加工好的布袋鸡用清水洗净,搌于水分;

  3. 干贝抠去腰箍,放碗内,注入适量清汤上笼蒸烂,取出撕碎;

  4. 先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;

  5. 然后捞到清水中频频浸泡,直至鱿鱼厚大通明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可待用;

  6. 香菇浸发,去蒂,洗净;

  7. 冬笋削皮,洗净,备用;

  8. 香菇、冬笋、蹄筋、海参、鱿鱼切成0.5 厘米见方的丁,用开汤氽一下;

  9. 将上述配料放在大碗内,插手精盐、黄酒、味精拌匀;

  10. 拌匀的配料从鸡颈处装入鸡腹内,用鸡肠笋10克扎封颈口,放在开汤内氽一下捞出,用温水洗净,放在锅内;

  11. 炒锅放在旺火上,注入清汤1500毫升,放进精盐、黄酒,汤沸撇沫,起锅倒入品锅内;

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