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山东传统名吃——八珍布袋鸡 闻名于世

时间:2019-08-13 02:55  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  山东保守名吃——八珍布袋鸡 闻名于世 “布袋鸡”是山东夏津县的保守名吃,距今已有近百年的汗青。成菜身形完整,箸至肉烂,娇嫩滑润,颇具“豆腐”之妙处,遂闻名于世。 原料:鸡1000克,冬菇5克,

  “布袋鸡”是山东夏津县的保守名吃,距今已有近百年的汗青。成菜身形完整,箸至肉烂,娇嫩滑润,颇具“豆腐”之妙处,遂闻名于世。

  原料:鸡1000克,冬菇5克,海参、蹄筋、干贝、鱼肚、猪瘦肉、火腿片、玉兰片各10克,莲子、口蘑各5克。调料:绍酒20克,盐7克,葱、姜各10克,菜心5克,清汤500克。

  制做:1.将鸡宰杀后,用80℃的热水烫毛(留意不要把鸡皮烫破),摘洗清洁,在鸡颈刀口处割断颈骨(皮不要割断)。再用小刀在鸡嗉袋上开一刀口,从嗉袋根往下剔至尾尖,剔去翅骨、腿骨、脊骨,连结鸡皮完整不破,慢慢把鸡肉翻剥下来,切去肛门大肠,摘去五脏,冲刷清洁,再将鸡皮翻过来,剁去嘴、鸡爪尖,剔出鸡爪骨,剁去翅尖。把火腿切成长4.5厘米的薄片,菜心从两头劈开,冬菇(2个)片成片。

  2.将海参、蹄筋、猪瘦肉、口蘑、玉兰片、莲子均切成1厘米见方的丁,用开水氽过,捞出沥去水分,放入大碗内,再插手干贝、鱼肚和葱姜米,放入2克盐、料酒、味精拌匀,然后将原料从鸡开刀口处装入鸡肚内,鸡头从脖子处别住刀口,盘成布袋状。

  3.炒勺内放入滚水,先将菜心和冬菇片用开水烫过捞出。再将布袋鸡放入滚水中煮透后捞出(煮至去掉血水为止),放入大碗内,腹部朝下,放入清汤、料酒、精盐、葱姜片,上笼蒸至鸡熟烂时取出,挑去葱姜。

  4.炒勺内放入葱油,烧至六成热时,放入清汤,并把蒸鸡的原汤滗入勺内,放入料酒、精盐、冬菇、菜心、姜汁,烧沸后撤去浮沫,浇在布袋鸡上(鸡腹朝上),撒上火腿片即成。

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  [义务编纂:刘露露]

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