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华氏八宝布袋鸡

时间:2019-08-18 00:44  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  华氏八宝布袋鸡

  八宝布袋鸡是安徽阜阳处所保守名菜,此菜做出当前,鸡的外形不变,全鸡无破皮,整鸡无骨,肉质新鲜醇香味美。换句话说,用鸡作为口袋,填进秘制的馅料,以脱骨鸡肉为口袋烹制的。

  华氏八宝布袋鸡

  整鸡无骨,肉质新鲜,醇香味美

  华氏八宝布袋鸡

  相传在康熙年间,康熙皇帝由于是满族人,喜食鸡牛羊肉,由于他的口胃的来由,御厨们每次做菜都要绞尽脑汁想法子做出他喜爱的菜。皇宫里的一个御厨名叫华恒,也就是八宝布袋鸡的创始人,其出生辰年月已无从讲求。他在一次御厨角逐的过程中,创出的这道菜,大受康熙皇帝的喜爱,从此八宝布袋鸡不断传播至今。颠末多年的传播下来,后辈人的多次革新,八宝布袋鸡其特有的风味不断延续。此菜做出当前,鸡的外形不变,全鸡无破皮,整鸡无骨,肉质新鲜,醇香味美。

  华氏八宝布袋鸡

  康熙赐名“八宝布袋鸡”

  此刻我们来对华家先祖发现的这道八宝布袋鸡来历能说个一览无余。

  华世泽是听他爷爷华为林去世时说的,布袋鸡到他爷爷那一代算起来已传承了12代。他们世代栖身在口孜老家华圩子.到他们这一代曾经是14代了。他爷爷说,清康熙年间,其时康熙正值丁壮期间。一天康熙心血来潮踱步到御膳房,看到100多位厨师在忙忙碌碌.就说.“你们傍边谁的身手最好,朕要考考你们。”接着康熙说,我给你们限制三天时间,你们每人做一道鸡菜,朕要搞个百鸡宴,请百官前来品尝,看看谁的鸡肉做的好吃。”说完,便回宫了。

  皇帝措辞出言如山。大师既欢快又担忧,欢快做好了会有奖励,担忧做的欠好会惹火烧身,非但不克不及获得皇帝赏赐.还要遭到赏罚。不外,每个厨师心里都大白,必然要拿出本人的做菜绝招,但愿如许能哄得皇帝欢快。

  其时御膳房里有一位姓华的年轻厨师.貌不惊人但很有思惟,他想很多大师傅必然会做辣子鸡白斩鸡、烧鸡等,而这鸡皇帝和众大臣都品尝过了。再者说,做这些家常鸡也很难与这些大师傅抗衡,终究他们有多年实践经验。要想做好这道鸡,只要新发现一种做法才能获得皇帝的青睐。

  晚上回到屋里,年轻的华师傅起头构想,整整想了一夜。天微明时,华师傅思维中灵光一闪.心想若是把鸡骨头全数拆除掉做一道鸡呢?拆除掉骨头的鸡并且看上去仍是完整的。

  为此,天一亮他便起头宰杀活鸡做试验。连续试验了几只鸡,不是鸡拆得不成样子,就是因皮烂而色泽欠好。华师傅亳不泄气,他在试验到第5只鸡时,成功拆除了鸡骨头。可是接着问题就来了,由于鸡骨头拆除了,鸡的胸部空了,鸡就塌成一堆了。怎样办?他想鸡胸部里面不克不及塌陷.只要塞进工具撑起来,可是塞什么呢?随后,他想到了鱼肉较鲜美,有美味;鸽子肉嫩,有清香味。

  由于御膳房里什么肉食都有,他按着本人想的全数塞进去了。然后,他便用筷子别住鸡的胸膛,不让肉跑出来。接着他用好油上锅将这只鸡炸成金黄色,待呈现出琥珀亮度,再上锅用老母鸡汤煨一遍。华师傅看到鸡做好后,感觉碗里还贫乏东两,由于汤多显得鸡小了。随后,他又拿出8个鸡蛋,把皮剥掉,在油锅里和鸡一样炸出金黄色,放到碗里,再用鸡蛋炒出一碟鸡蛋黄皮子,再将鸡蛋黄皮切成小四方块,四周用鸡蛋黄皮将无骨鸡盖住,热腾腾端上来。如许,这只鸡色香味都全了,一道新做的鸡就如许出炉了。

  到了第三天,康熙和众大臣坐在宫殿里,很多厨师都把本人做的拿手佳肴端了上来。康熙一一品尝了各个大厨做的鸡宴。然而,都因没有特色或已经品吃过而没有赞扬。当华师傅做的这道鸡肉被寺人端着走到宫殿门外时,正好一阵轻风吹起,宫殿门外大树叶子也随风悄悄摆动,这股轻风正好把这碗鸡肉的香味吹进宫里。康熙和众大臣登时被这股奇异的香味吸引了。本来,这里面放的鸽子肉和鱼肉挥发出了清香和新鲜的味道。当鸡被端到康熙面前时,香气登时劈面而来,康熙火烧眉毛地拿起筷子品尝一口,吃到嘴里顿感满嘴清香。康熙龙颜大悦,欢快地夸奖,“真是-一道佳肴,这是朕生平从没吃过的鸡肉。”尝事后,他便让寺人宣这道菜的厨师上殿,问问是什么料做的。

  厨师一听皇帝呼唤,便匆慌忙忙赶到宫殿,康熙问这道鸡肉用什么做的时,华厨师逐个做了回覆。当问到这道鸡肉叫什么名?华厨师毕恭毕敬地回覆,这是本人方才发现的一种新做法.还没有起名。康熙听后,站起来踱着步走了一个来回,便对华厨师说,“朕赐名八宝布袋鸡若何?”华厨师和众大臣一听,便齐刷刷跪下高呼万岁英名,然后,便连呼万岁、万岁、千万岁。康熙欢快地和众大臣吃完了华厨师做的这道鸡肉。从此。这道鸡肉成了御膳房必不成少的一道莱。

  华厨师临归天时,将这道菜配方写在绸子上.回家投亲时偷偷地交给了他弟弟。后来,华家就将这道八宝布袋鸡作为传家宝一代代传下来了。此刻.这道八宝布袋鸡已传了300余年了。

  我们晓得.康熙共执政61年。康熙从14岁亲政,即1622年起头,若是算其执政30年8期间,其丁壮则在40多岁,那么,康熙丁壮期间赐名的“八宝布袋鸡”,至今天,至多有300多年的汗青了。

  华氏八宝布袋鸡

  仔母鸡…………1只(约重750克)

  水发干贝………15克青豆……………15克

  生火腿…………30克 鸡肠笋…………10克

  水发海参………30克 精盐……………4克

  水发鱿鱼………30克 绍酒……………15克

  水发蹄筋………30克 味精……………2克

  水发冬菇………15克 清汤…………1500克

  净冬笋…………30克

  华氏八宝布袋鸡

  1.仔母鸡宰杀,煺毛、洗净,经整鸡出骨后,剔除爪骨,剁去鸡嘴尖。膀尖和鸡爪的1/3,加工成布袋鸡。用清水洗净,搌于水分。

  2.干贝抠去腰箍,放碗内,注入适量清汤上笼蒸烂,取出撕碎。冬菇冬笋、蹄筋、海参鱿鱼切成0.5厘米见方的丁,用开汤余一下。将上述配料放在大碗内,插手精盐2克。绍酒5克、味精2克拌匀,从鸡颈处装人鸡腹内。用鸡肠笋扎封颈口,放在开汤内氽一下捞出。用温水洗净,放在锅内。

  3.炒锅放在旺火上,注入清汤,放进精盐2克、绍酒10克。汤沸撇沫,起锅倒人品锅内。盖上锅盖,上笼蒸2小时取出,即可上桌

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  华氏八宝布袋鸡图册

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