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八宝鸭_百度百科

时间:2019-09-03 17:44  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

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  八宝鸭是姑苏地域的特色保守名菜,属于沪菜苏菜。但以上海城隍庙上海老饭馆烹制的为最佳,故被美食家誉为席上一绝而举世闻名。八宝鸭是用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,封以玻璃纸蒸熟,鸭形丰腴丰满,原汁凸起,出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,合座皆香。

  2018年9月,被评为“中国菜”之上海十大典范名菜。

  沪菜,苏菜

  养分不良调度。健脾开胃调度。滋阴调度。补虚养身调度。

  鸭(1750克) 糯米(120克)

  豌豆(30克) 火腿(75克)虾仁(75克) 冬笋(40克)栗子(鲜)(50克)干贝(50克) 鸡肫(50克) 香菇(干)(30克) 鸡肉(50克)

  酱油(50克) 小葱(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)

  1. 将嫩鸭切开背脊,抽去气管、食管、挖去内脏,剪去鸭脚;

  2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出,洗净,揩去水份;

  3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料,鸭腹朝上扣入大碗中;

  4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁;

  5.栗子去壳,取肉切丁;

  6. 鸡肫、鸡肉别离洗净,均切丁;

  7. 糯米淘洗清洁,加水蒸熟;

  8. 烧热炒锅放入猪油,将葱姜下锅略煸一下,烹入料酒,投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁,插手酱油、白糖,烧上味;

  9. 再放入糯米饭拌和,填入鸭腹内;

  10. 碗上面用玻璃纸封好,上笼将鸭蒸酥后取下,揭去玻璃纸,将鸭覆在大圆盘中;

  11. 将原卤滗入锅中,投入虾仁、豌豆,烧开后用水淀粉勾芡,淋上明油,烧在鸭上即成。

  1. 选用1750 克摆布的一只的肥壮嫩鸭为宜;

  2. 碗上用玻璃纸封好,免得沾水。

  八宝鸭菜品口感

  口胃:咸美味。

  汤汁肥浓,鸭卤酥烂,香气四溢,味道鲜美。

  肥鸭、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭、绍酒、酱油、白糖、味精、虾仁、湿淀粉、熟青豆、猪油。

  特色:成菜色泽苍白,外形完整,鸭肉酥烂,腴香浓溢,汁浓味鲜。

  1、将肥壮嫩鸭宰杀治净,劈开背脊,剪去鸭脚,入滚水锅焯水后捞出洗净,沥干,在鸭身上抹上酱油;

  2、将笋丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,鸡肫丁,冬菇丁,莲子,虾米,糯米饭放入碗内,加绍酒,酱油,白糖,味精,拌和成馅放入鸭肚内,背朝上放入盛器,上笼蒸三四小时,至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中;

  3、炒锅烧热,下猪油,将虾仁滑熟取出,锅内留油少许,放笋片,冬菇片,加酱油少许,蒸鸭原汁适量,烧沸后放虾仁和熟青豆,下湿淀粉少许勾芡,淋上猪油,出锅浇在鸭身上即成。

  鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能无效抵当脚气病,

  分歧制造方式八宝鸭图片

  (12张)

  神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰硕的烟酸,它是形成人体内两种主要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有庇护感化。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,特别体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

  糯米:糯米含有卵白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,养分丰硕,为温补强壮食物;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功能,对脾胃虚寒,食欲欠安,腹胀腹泻有必然缓解感化;糯米有收涩感化,对尿频,冷汗有较好的食疗结果。

  豌豆:豌豆中富含优良卵白质、胡萝卜素,能够提高机体的抗病能力和康复能力,加强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰硕的炊事纤维,能推进大肠爬动,连结大便能畅,起到洁净大肠,防止便秘,抗癌防癌的感化。豌豆与一般蔬菜有所分歧,所含的止杈酸、赤霉素和动物凝素等物质,还具有抗菌消炎,加强新陈代谢的功能。

  火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,甘旨可口,各类养分成分易被人体所接收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等感化。

  虾仁:虾仁养分丰硕,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要保养的人是极好的食物;虾肉中含有丰硕的镁,能很好的庇护心血管系统,它可削减血液中胆固醇含量,防止动脉软化,同时还能扩张冠状动脉,有益于防止高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功能。

  冬笋:冬笋是一种富有养分价值并具有医药功能的甘旨食物,质嫩味鲜、洪亮爽口,含有卵白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰硕的纤维素。能推进肠道爬动,既有助于消化,有能防止便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高卵白、低淀粉食物,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉软化等患者有必然的食疗感化。它所含的多糖物质,还具有必然的抗癌感化。可是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

  栗子(鲜):栗子中所含的丰硕的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉软化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子味甘,性温,入脾、胃、肾经;具有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功能。

  干贝:干贝含有卵白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等养分元素,干贝含丰硕的谷氨酸钠,味道极鲜,与新颖扇贝比拟,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能医治头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记录,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉软化等功能。

  香菇(干):香菇具有高卵白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的养分特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,推进体内钙的接收,并可加强人体抵当疾病的能力。一般人吃香菇能起到防癌感化。癌症患者多吃香菇能抑止肿瘤细胞的发展;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有必然的减肥结果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的感化,又可防止动脉软化、肝软化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而加强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范畴普遍,已用于临床医治。香菇还含有多种维生素、矿物质,对推进人体新陈代谢,提高机体顺应力有很大感化;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起医治感化,又可用于消化不良、便秘等。

  鸡肉:鸡肉肉质细嫩,味道鲜美,卵白质含量较高,且易被人体接收入操纵,有加强体力,强壮身体的感化,所含对人体发展发育有主要感化的磷脂类,是中国人炊事布局中脂肪和磷脂的主要来历之一。且鸡的全身都是药,无益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等感化。用于虚劳消瘦、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,白叟,病人,体弱者更宜食用。

  :鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食。

  糯米:糯米不宜于鸡肉同食。

  1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,不然,可生成三价砷,能致死;

  2. 不宜与猪肉同食,损精;

  3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉鹿肉南瓜同食;

  4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。

  :冬笋忌与羊肝同食。

  (鲜):栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一路食用。

  :鸡肉忌与野鸡、团鱼、芥末、鲤鱼鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

  与芝麻、菊花同食易中毒;

  与李子、兔肉同食,会导致腹泻;

  与芥末同食会上火。

  1. 八宝鸭是上海名菜,以上海城隍庙老板店烹制最佳,深受门客接待。该店本来只运营便菜便饭,没有八宝鸭、八宝鸡之类的名菜供应。听说在上世纪30年代,有一位老顾客建议该店运营此类菜肴。其时店里的厨师不知此菜的制法,便到位于市核心的大隆运饭馆买了一只八宝鸡回来仿制,用光鸡配以栗子、笋丁、腕肝、火腿等辅料,上笼蒸熟。做成后香味四溢,鸡肉细嫩味鲜,很受顾客喜爱,不久便闻名全市。后来他们将八宝鸡改为八宝鸭,因鸭子胸腔比鸡大,皮肉薄,容易蒸酥。从那时起直到今天,八宝鸭比八宝鸡更为出名。

  2. 此八宝鸭的奇特之处,在于不单采用干贝、火腿、腕肝、鸡丁冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁、青豆等优良配料,还一改八宝鸭拆骨的保守操作法,用背骨鸭开背,填入配料,扣在大碗内,封好玻璃纸,再上笼蒸制的方式,如许制造的成品,不单鲜香味出格浓重,并且形态丰满,菜形美妙,再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,使成品更丰硕多彩,气概别具

  3.糯米八宝鸭,清代宫廷名菜,原是江苏姑苏地域的特色菜肴。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照旧膳底档》记录,“正月二十五日,姑苏织造普福进糯米鸭子,万年春炖肉,春笋糟鸭,燕窝鸡丝”,其“’糯米八宝鸭”是其时姑苏地域最出名的保守名菜,清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记录了“八宝鸭”一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。

  ·热量 (5579.30千卡);

  ·卵白质 (388.92克);

  ·脂肪 (377.23克);

  ·碳水化合物 (161.50克);

  ·炊事纤维 (13.02克);

  ·胡萝卜素 (300.00微克);

  ·硫胺素 (2.21毫克);

  ·核黄素 (4.83毫克);

  ·尼克酸 (100.32毫克);

  ·维生素C (20.60毫克);

  ·维生素E (12.39毫克);

  ·钙 (701.00毫克);

  ·磷 (3576.00毫克);

  ·钠 (9242.24毫克);

  ·镁 (732.65毫克);

  ·铁 (71.09毫克);

  ·锌 (38.38毫克);

  ·硒 (329.63微克);

  ·铜 (7.56毫克);

  ·锰 (7.30毫克);

  ·钾 (5616.00毫克);

  ·碘 (6.47微克);

  ·维生素B6 (0.05毫克);

  ·泛酸 (1.25毫克);

  ·叶酸 (23.40微克);

  ·生物素 (144.00微克);

  ·维生素B12 (27.60微克);

  ·胆固醇 (2442.75毫克);

  .磅礴旧事

  援用日期2018-09-14

  词条标签:

  八宝鸭图册

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