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风华齐鲁阳谷布袋鸡肚里有乾坤

时间:2019-09-11 18:33  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  原题目:风华齐鲁阳谷布袋鸡,肚里有乾坤 阳谷布袋鸡是山东阳谷的处所保守名吃,由阳谷城内北街张门第代

  原题目:风华齐鲁阳谷布袋鸡,肚里有乾坤

  阳谷布袋鸡是山东阳谷的处所保守名吃,由阳谷城内北街张门第代相传,距今已有近百年的汗青。它以内软嫩,馅清香,味美不腻而闻名。阳谷布袋鸡成品菜“折翅弯脖如打恋(如鸡打恋窝),无骨完整背丰满,吃时用筷轻一按,当众即可下鸡蛋”,故别名“鸾凤下蛋”。

  制造时,将一只一斤半的雏鸡宰杀后,用热水(水温由60℃逐步加到80℃)烫过、退毛、拔净毛根、洗净。从鸡颈刀口处推至头下割颈骨(皮不要割断),用刀自颈部往下剔至尾尖和两条小腿、两翅上节骨,剔去骨头,连头带皮翻剥下来,切去肛门大肠,摘去内脏。将鸡皮翻过,成原鸡形,切去翅梢、嘴尖、爪尖。将瘦猪肉洗净,水发口蘑,玉兰片、干贝、海参和蛋糕切成一分半见方的丁,并用滚水焯过。

  炒勺内放入花生油,中火烧至四成熟时,放葱末、姜末、肉丁、煸炒后,再放入玉兰片、口蘑、海参、干贝、海米、酱油、精盐、绍酒,煸炒后盛入碗内;再从鸡颈刀口处装入鸡肚内,即成“阳谷布袋鸡”。

  用二寸长的竹针将鸡颈刀口缝住。将花生油倒入勺内,旺火烧至七成熟时,将“阳谷布袋鸡”用蜜水刷过放入油内炸,待皮面呈淡红色时,用小铲翻转拨动炸二分钟捞出,盛入大碗内(腹朝下),插手配制好的清汤、酱油、绍酒,精盐、葱段、姜片入笼蒸热取出,将鸡放入盘内(腹朝上)。

  将蒸鸡的原汤盛入炒勺内,再放入酱油、清汤、鸡蛋花、马蹄、湿淀粉勾芡,沸后撇去浮沫,再插手葱油、味精调匀,浇在鸡上即成。鸡肉呈淡红色,软嫩而细腻,清香扑鼻。

  图片来历于收集

  ( 齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 张九龙)

  (壹点号 风华齐鲁)

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