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【奶汤八宝布袋鸡】典故【奶汤八宝布袋鸡】做法

时间:2019-08-06 10:15  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  因将8种鲜物装入脱骨整鸡腹内而得名。

  制造时取1000克重净嫩母鸡1只,从整鸡出骨。

  水发海参、水发干贝、猪瘦肉、火腿、水发鱼肚、水发莲子、口蘑、水发玉兰片各20克,平均地切成筷子丁,用开水焯过,放入绍酒10毫升、葱及姜末各3克、精盐2克,拌匀调成“八宝馅”,装入鸡腹内。

  鸡头从脖处别过,把脱骨鸡的刀口封住。

  把装好馅的鸡,放入滚水内稍烫,放在汤内,插手清汤1000毫升、葱段及姜片各20克、绍酒10毫升、精盐6克入笼,用旺火蒸熟取出,去掉葱、姜,滗出汤汁。

  火腿5克、香菇2个、菜心2棵、玉兰片3克均切成片状,用滚水焯过,划一地摆在鸡身上。

  锅内放熟猪油15克,中火烧至六成热,放葱段、姜片各15克稍炸,插手奶汤800毫升、绍酒10毫升、姜汁5毫升、精盐2克,烧沸后捞出葱、姜,将汤倒入汤内,淋上鸡油5克即成。

  成品汤色纯洁,鸡形完整,肉嫩馅鲜。

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